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Chanfaina maragata

Receta: Chanfaina maragata

La chanfaina maragata es uno de los platos de la gastronomía de Castilla y León más contundentes. Los peregrinos del Camino de Santiago suelen degustar este plato antes de afrontar la subida al alto de Foncebadón.

En las montañas de la provincia de León se cría mucho cerdo, por eso no es de extrañar que los productos derivados de este animal sean los protagonistas de su gastronomía, destacan sobre todo los embutidos.

La chanfaina suele elaborarse en mismo día que se celebra la matanza del cerdo. El apellido “maragato” de este plato proviene de La Maragatería, una comarca situada en el centro de León. Otro de los platos más típicos de la zona es el cocido maragato, que se come en orden inverso al cocido tradicional, primero la carne y por último la sopa.

Ingredientes

Para cuatro personas:

  • 150 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de cebolla picada
  • 1 kg de hígado de cerdo
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ kg de patatas
  • 350 gr de sangre de cerdo cocida
  • ½ berza
  • 2 ramas de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación

Para prepara la receta típica de chanfaina maragata, primero se pica la berza y se cuece en agua con sal. A parte, en una cazuela, se saltea el hígado cortado en trozos con la cebolla picada y la manteca de cerdo, todo ello sazonado.

Una vez salteado, se añaden las patatas cortadas en trozos así como la sangre de cerdo. A continuación, se añade agua hasta cubrir y la cucharada de pimentón. Se cuecen todos los ingredientes a fuego medio con la cazuela destapada.

A media cocción, se añade al guiso un majado de los ajos y el perejil. La chanfaina maragata se sirve con la berza cocida aparte. Una receta tradicional de León que ofrece al peregrino la energía suficiente para continuar la ruta jacobea. Que aproveche y ¡buen camino!

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