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Empanada gallega

Receta: Empanada gallega

La empanada es uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega. Una masa rellena de diversos productos que van desde el lomo de cerdo hasta el bacalao o los berberechos. Sin embargo, lo que nunca puede faltar dentro es un buen sofrito hecho a base de cebolla, pimiento y tomate.

Los rellenos más típicos son los de carne y bacalao. Aun así, cada provincia gallega tiene su especialidad. En A Coruña destaca la empanada de raxo, lomo de cerdo, y en Lugo la de anguilas. Dependiendo del relleno, la masa se elabora con harina de trigo o de maíz, esta última preferida para las de pescado y marisco.

Este manjar gastronómico tiene un origen incierto. Las empandas gallegas se conocen desde tiempo de los godos, en el s. VII. Se elaboraban con pan y su función era evitar que los alimentos de su interior se llenaran del polvo de los caminos.

Tal es el aprecio que los gallegos le tienen a este plato, que ha sido representado en varias ocasiones en edificios emblemáticos. La primera representación de la empanada se encuentra en una de las ménsulas del Palacio arzobispal de Xelmírez, en la Plaza del Obradoiro. El elemento iconográfico se creó en pleno s. XII, con motivo de la boda del rey Alfonso IX.

El Maestro Mateo no dudó en representarla en el conjunto escultórico del Pórtico de la Gloria. En la parte superior de la arcada, se muestra a un hombre comiendo una empanada mientras una soga en el cuello trata de impedírselo. Una gran representación de la gula como pecado capital.

Escultura del Pórtico de la Gloria

Escultura del Pórtico de la Gloria.

Empanada de raxo

Ingredientes

Para la masa de pan:

  • ½ kg de harina de trigo
  • ¼ de litro de agua templada
  • 30 gr de levadura prensada
  • Sal

Para el relleno:

  • 500 gr de lomo de cerdo en filetes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo para pintar
Elaboración

Para preparar la masa de pan de la empanada, se tiene que diluir la levadura prensada en un bol con agua y sal. Mientras, tamizamos la harina sobre una superficie plana y formamos una especie de volcán.

Poco a poco, en el centro vamos añadiendo el líquido con la levadura diluida hasta conseguir formar una bola. Se trabaja la masa y se espolvorea con harina para evitar que se pegue a las manos. Una vez se tenga la masa, se mete en un recipiente tapado con un paño y se deja reposar dos horas hasta que aumente su tamaño.

Mientras reposa, preparamos el relleno de lomo. En una sartén sofreímos con aceite la cebolla, el pimiento rojo cortado en juliana, y el tomate triturado. Cuando estén hechos se retira del fuego, se deja que se temple, y se añade el pimentón.

A continuación, se escurre el sofrito y, en la misma sartén, se fríen los filetes de lomo de cerdo y se incorporan al sofrito después. Cuando haya transcurrido el tiempo de la masa, la dividimos en dos mitades y se estira de forma rectangular.

Engrasamos una bandeja de horno y espolvoreamos harina para que no se pegue la masa. Se coloca una de las mitades y se reparte el relleno. A continuación, se tapa con la otra mitad y se sellan los bordes. Se bate un huevo y se pinta la masa mientras se precalienta el horno a 200 grados. Una vez listo, se introduce la bandeja y se hornea durante 30 minutos a 200 grados, arriba y abajo. ¡Que aproveche!

Empanada de bacalao

Ingredientes

Para la masa con harina de maíz:

  • 1 kg de harina de maíz
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de vino blanco o moscatel
  • Agua templada
  • Sal

Para el relleno:

  • 4 cebollas
  • 1 kg de bacalao desalado
  • 350 gr de uvas pasas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Huevo para pintar
Elaboración

Para preparar la masa de harina de maíz, lo primero que se tiene que hacer es tamizar la harina sobre un bol grande y darle forma de volcán. A continuación, añade el huevo en el centro con un poco de sal y el vino blanco. Mezcla la harina con el resto de ingredientes y ve añadiendo agua templada poco a poco.

Cuando la masa tenga suficiente consistencia, se continúa amasando sobre una superficie plana enharinada. Una vez lista, se divide en dos y se estirar de forma rectangular. Ponemos una de las mitades sobre una bandeja de horno engrasa y enharinada y reservamos.

Para hacer el relleno de bacalao, se tiene que cortar la cebolla en juliana y sofreímos con 4 cucharadas de aceite a fuego medio y una pizca de sal. Cuando esté lista, se añade un poco de pimentón al gusto y se aparta del fuego.

El bacalao se debe limpiar de pieles y espinas antes de cortar en trozos. A continuación, se añade en la sartén con la cebolla pochada y mezclamos. Si se quiere, se pueden añadir uvas pasas al relleno.

Precalentamos el horno a 200 grados. El siguiente paso es añadir la mezcla en la mitad de la masa reservada y cubrimos el conjunto con la otra. Antes de meter en el horno, se deben sellar los bordes y pintar con un huevo batido. La empanada se hornea a 200 grados durante 30 minutos, arriba y abajo. ¡A disfrutar!

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