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Lamprea al albariño

Receta: Lamprea al Albariño

Entre el pescado de la zona de Pontecesures (Pontevedra) y Lugo, destaca la lamprea. Un pez de cuerpo cartilaginoso que destaca por tener una carne muy fina. Junto al pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía gallega.

La lamprea es uno de los peces más antiguos de la Tierra. Hay constancia de que ya existía hace 400 millones de años, es anterior a los dinosaurios. Vive en aguas dulces y saladas limpias, y crece a costa de otros peces, a quienes les extrae la sangre. Pese a su poco apetecible historia y aspecto, la lamprea es considerado un manjar que ya se consumía en tiempos de los celtas y los romanos.

Normalmente se degusta guisada con vino, pero hay quien prefiere disfrutar de su sabor natural a la plancha o cocida. Suele capturarse en la provincia de Pontevedra, en la localidad de Arbo y poblaciones ribereñas del río Ulla, aunque su consumo se ha extendido por todo Galicia.

Ingredientes

Para cuatro personas:

  • 1 lamprea
  • 2 cebollas
  • ¼ de litro de vino Albariño
  • 2 hojas de laurel
  • 5 dientes de ajo
  • 12 nueces peladas
  • 1 trozo de pan duro y frito
  • 1 rama de perejil
  • 1 tacita de aceite
  • Sal

Elaboración

Para prepara la receta de lamprea al Albariño, lo primero que se tiene que hacer es limpiar la lamprea, cortarla en trozos y conservar su sangre en un taza. A continuación, se pican las dos cebollas de forma muy fina y se incorporan en una sartén con un poco de aceite.

Mientras se sofríe la cebolla, en un mortero se incorporan los ajos, el perejil, las nueces y el pan. Se majan todos los ingredientes y, cuando la cebolla esté dorada, se añade la mezcla a la sartén.

Se coloca la lamprea en una cazuela y se incorpora por encima el sofrito, un poco de sal y la sangre que se había reservado. Se pone a cocer a fuego medio y, cuando rompa a hervir, se añade el vaso de Albariño. Una vez la lamprea esté tierna ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

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