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Olla podrida

Receta: Olla podrida

La olla podrida es uno de los platos más típicos de la gastronomía de Castilla y León, concretamente de la provincia de Burgos. Pese a que en otras provincias el ingrediente principal de esta olla es el garbanzo, es típico de Burgos usar la alubia roja de Ibeas de Juarros. Una variedad de cultivo local que crece cerca de los yacimientos de Atapuerca. El plato tiene su base en los cocidos españoles tradicionales y se elabora con distintas carnes.

Respecto al origen del nombre de este plato, existen numerosas teorías. Sin embargo, para los burgaleses el término “podrida” proviene de “poderida”, es decir, del que puede, del rico que tiene medios. Pese a que en su origen era un plato que comía la gente pudiente, su receta se popularizó y se adaptó a las posibilidades de cada familia.

Ingredientes

Para cuatro personas:

  • ½ kg de alubias rojas de Ibeas
  • 2 patas de cerdo
  • 2 chorizos
  • 8 costillas de cerdo adobadas
  • 2 morcillas de Burgos
  • 300 gr de tocino
  • 2 orejas de cerdo
  • Sal

Preparación

Para preparar la receta de la olla podrida, lo primero que se tiene que hacer es poner a remojo las alubias un día antes. Al día siguiente, pon a cocer en una olla durante 45 minutos las patas y las orejas de cerdo, las costillas y el tocino.

Una vez estén tiernos todos los ingredientes, se sacan del caldo y se reservan. En el agua de cocción añade y cuece las alubias a fuego medio. Cuando el agua rompa a hervir, su cocción debe continuar durante 30-40 minutos.

A media cocción, añade las morcillas y el chorizo. En los último diez minutos se añade la carne que se había reservado previamente y se sazona. Tradicionalmente se presenta un plato con el caldo y las alubias, y la carne troceada en una fuente aparte. ¡A comer!

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